卤菜技术培训,卤菜培训

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  曾几何时能 ,还一帮人为潮州卤水生不逢时而惋惜,而当初又有谁会预料到,如今潮州卤水会红遍大江南北。据考证,潮州卤水共要在清末明初就因为所处了,不过在那时,粤菜重镇广州却正在乐此不疲地享用着另一味极具威名的卤水----精卤水。

  四川卤水.潮州卤水做法,是将几十种香料。药材按照特殊配比下料、加进一定的操作手法、任务管理器将肉。蛋、动物内脏、千张、海带等原材料倒入卤汁中,经由较长时间的小火焖煮,将食物煮至不熟且入味的料理法。因卤汁中加入了中药材,卤煮出来的食物,就会多了中药材的芳香,而又加进了肉、动物内脏的血腥味、增加了诱人的特殊香味、很糙引诱人的胃口。无论是谁闻到这诱人的香味,都会吞下一定量口水。潮州卤水做法属于广东风味,特点是辛香味重,香气扑鼻,回味悠甜。

  培训项目种类:

  卤制鸡爪,鸡翅,整鸡,鸭头,鸭爪,半边鸭整鸭,鸭肠,鸭心,鸭肾,猪头肉,猪头皮,猪耳朵,猪口条,卤牛肉,卤猪肚等几十种卤味的制作。

  卤制鸡爪,鸡翅,整鸡,鸭头,鸭爪,半边鸭整鸭,鸭肠,鸭心,鸭肾,猪头肉,猪头皮,猪耳朵,猪口条,卤牛肉,卤猪肚等

  香辣系列:香辣鸭脖、香辣鸭锁骨、香辣凤爪、香辣鸭翅、香辣鸭掌

  麻辣系列:麻辣鸭、麻辣鹅、麻辣鸡

  培训课程安排 理论学习:1.开店流程讲解,包括店面的选址、人员配备、物资采购等。2.项目技术完正批解,包括原材料的选着,采购,甜度 的变换、配比等。3.店铺经营小技巧,轻松创造财富。 示范讲解:1.专业老师一对一的实战示范,讲解技术。2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选着,采购,成本、预算。 自我实践:1.味之美为您准备学习期间的所有原材料(否则不要额外收取费用)2.个人操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。3.学员自我思索,老师引导,不熟操作流程。

  实际操作内容

  1、卤制品的市场选料采购技巧

  2、熟悉配方中多种专用香料的识别与市场选料技巧

  3、四川卤水.潮州卤水制作秘方(高汤熬制,料包配置等)和操作方法

  4、四川卤水.潮州卤水颜色的出理 (炒糖色等)

  5、各种材料卤制的技巧

  6、卤水的保存、增香等后期出理

  电话 :200-097-04854 地址:上海市闵行区纪翟路1158号靠近虹桥火车站 官网 www.huxiaomeng.com